„Vánoční cukroví je pro nás dlouhodobě silná sezonní položka a poptávka každým rokem roste. Letos směřujeme k objemu kolem 11 tun, což znamená meziroční nárůst o zhruba deset až patnáct procent,“ uvedl pro iDNES.cz vedoucí obchodního oddělení Pekárny Kabát Tomáš Dudek.
Největší zájem bývá o krabičky s deseti až dvanácti druhy, kterým dominují tradiční chutě v podobě lineckého, vanilkových rohlíčků a vosích hnízd. Roste ovšem i poptávka po moderních druzích.
„Zákazníci chtějí zkoušet nové věci, a proto jsme přišli s několika novinkami. Úspěch zaznamenávají například linecké rohlíčky se slaným karamelem,“ souhlasí obchodní ředitelka Pekáren a cukráren Klatovy Anna Haladová.
Cena boxů se podle webu AkcniCeny.cz[1] odvíjí od použitých ingrediencí a typu podniku. V průměru jde o 1 250 až 1 350 korun, což je proti minulému roku mírné zdražení.
„Letos jsme zdražili zhruba o pět až osm procent, a to zejména z důvodu použitých surovin a rostoucích mezd,“ přiznává Dudek. Krabička s devíti druhy vyjde na prodejně na 419 korun za 415 gramů. Samotné rohlíčky, či linecké pak stojí 305, respektive 315 korun za 250 a 300 gramů.
Problém lidské síly
Do ceny se kromě surovin nejvíce promítá ruční výroba a rostoucí mzdy. Gastronomii přitom již několik let trápí personální krize. „Lidská síla je v našem oboru dlouhodobý problém. Pekaři se snaží situaci řešit pomocí brigádníků a přesčasů stávajících zaměstnanců, což pak odpovídá i jejich finančnímu ohodnocení. To právě v posledním čtvrtletí bývá nejvyšší,“ vyjádřil se výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů v ČR Bohumil Hlavatý.
Lidé jsou ovšem ochotní si za kvalitu připlatit. „Poptávka po našem cukroví dlouhodobě roste a letos to vidíme úplně nejvíc. Zatímco loni jsme za celý prosinec prodali přibližně 300 krabiček, letos jsme tuto metu překonali už v průběhu měsíce,“ tvrdí spoluzakladatel sítě pekáren Zrno Zrnko Ondřej Kuchař. „Zákazníci si cukroví objednávají dříve a často ve větším množství, ať už pro vlastní spotřebu, nebo jako vánoční dárek. Velkou roli hraje důvěra v kvalitu, poctivou výrobu a chuť.“
Krabička s ořechovými pracnami, marcipánovými košíčky, lineckým, čokoládovými knoflíčky, kokoskami, vanilkovými rohlíčky a kávenkami o váze 500 gramů vyjde na 790 korun.
„Zájem je také o vánočky a vaječný likér, jehož prodeje se s blížícím se Štědrým dnem výrazně zvyšují. V nejsilnějších dnech prodáme přibližně 150 lahví denně a za letošní sezonu odhadujeme celkové prodeje okolo 700 litrů,“ dodává Kuchař.
A je to domácí?
Někteří lidé ale chtějí nad pečením strávit aspoň nějaký čas, a tak volí nákup hotových těst. „Po těstech sice poptávka roste, ale s hotovým cukrovím se to nedá srovnat,“ říká Lucie Jelínková z Cukrárny Myšák. „Letos jsme jich prodali zhruba 4 000 balíčků. Zákazníci si mohou vybrat mezi těsty na tradiční linecké, kakaové linecké, vanilkové a pistáciové rohlíčky, či perníčky.“ Cena 350gramových vaniček se pohybuje od 195 do 335 korun. Kilová krabice s dvanácti druhy hotového cukroví pak vyjde na 2 195 korun.
Kolik ale stojí klasické domácí pečení? Pokus iDNES.cz [2] z minulého roku ukázal, že nejdráž vyjdou vanilkové rohlíčky. Ingredience na osmdesát desetigramových kousků tehdy stály 96,3 koruny, z čehož největší část tvořila cena másla. Ta ovšem v letošním roce výrazně klesla.
„Nejvýraznější pozitivní změnu letos představuje máslo. Nejnižší akční cena 250gramového balení meziročně klesla z 49,90 korun na 26,90 korun, tedy zhruba o 46 procent,“ vyjádřil se Gjurses Siderov z Akčních cen.
| Produkt | Gramáž | 2024 | 2025 |
|---|---|---|---|
| Mouka | 1 kg | 9,90 Kč | 9,90 Kč |
| Cukr | 1 kg | 14,90 Kč | 12,90 Kč |
| Máslo | 250 g | 49,90 Kč | 26,90 Kč |
| Vejce M | 10 ks | 38,90 Kč | 39,90 Kč |
| Vanilinový cukr | 8 g | 1,50 Kč | 3,90 Kč |
| Holandské kakao | 100 g | 22,29 Kč | 39,90 Kč |
| Med | 100 g | 49,90 Kč | 49,90 Kč |
| Perníkové koření | 20 g | 14,90 Kč | 16,90 Kč |
| Skořice mletá | 15 g | 6,90 Kč | 6,50 Kč |
| Mandle | 100 g | 16,90 Kč | 21,90 Kč |
| Vlašské ořechy | 100g | 11,90 Kč | 29,90 Kč |
| Salko | 397 g | 32,90 Kč | 45,90 Kč |
| Piškoty | 120 g | 9,90 Kč | 12,90 Kč |
„Výrazný růst naopak zaznamenáváme u surovin navázaných na dovoz a globální trhy. Cena vlašských ořechů se meziročně zvýšila z 11,90 korun na 29,90 korun za 100 gramů, tedy více než dvojnásobně. Podobný trend je patrný u holandského kakaa, jehož nejnižší akční cena vzrostla z 22,29 korun na 39,90 korun.“
Podle Siderova za zdražením těchto položek stojí především citlivost na vývoj sklizně, ceny energií a doprava.
References
- ^ AkcniCeny.cz (www.akcniceny.cz)
- ^ Pokus iDNES.cz (www.idnes.cz)