Základem je samozřejmě nejíst zelené řízky nebo ty, které za vámi nedej bože samy přišly. Pokud ovšem chcete mít jistotu, že se na Štěpána potkáte s rodinou či přáteli a ne záchodovou mísou, vyplatí se řídit podobnými pravidly, která se používají v restauracích, kde se pracuje s HACCP (z anglického hazard analysis and critical control points, česky systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů).
Jak dlouho můžou zůstat řízky na kuchyňské lince
Aby řízky vydržely co nejdéle, měly by v pokojové teplotě zůstat co nejkratší dobu. Nejlepší je, pokud na to máte v kuchyni prostor, rozložit řízky na plech, ideálně na kovovou mřížku, aby se k nim dostal vzduch z obou stran a vychladly co nejdřív.
Jak správně skladovat řízky v lednici
Proč nedávat teplé jídlo do ledniceJeště horké jídlo v lednici může nadělat paseku hned několika způsoby. Spotřebič následně musí intenzivněji pracovat, aby zachoval nastavenou teplotu, takže se tento postup projeví i na vyúčtování za elektřinu. Hlavním problémem ovšem je, že horké jídlo ohřeje i zbytek lednice. Pro potraviny přitom platí nebezpečné okno mezi 5 a 60 stupni Celsia, kdy se nejvíce daří růstu bakterií. Horké řízky v lednici tak můžou uspíšit kažení dalších jídel. |
Nejlepší je samozřejmě skladovat řízky v lednici. S tím by se ovšem nemělo chvátat. Řízky by měly nejdříve vychladnout. Profesionální standardy většinou uvádí, že by se tepelně opracované potraviny měly dostat do lednice do dvou hodin po zpracování.
Teplota v lednici by měla být nižší než pět stupňů, aby se zpomalilo množení bakterií. Čím méně se pak lednice otevírá, tím lépe.
Důležité je i to, jaké řízky budete skladovat. Většina smažených pokrmů jde skladovat tři až čtyři dny. U rizikových potravin, mezi které u vánočního stolu patří především ryby a drůbeží maso, se doporučuje jídlo skladovat maximálně dva až tři dny.
Proč nedávat jídlo na balkon
Naše babičky často mísy se saláty a řízky ukládaly po štědrovečerní večeři na balkon. Je ale bezpečnější v jejich šlépějích nekráčet. Mírnější zimy z posledních let s sebou často na Štědrý den přinesly teploty blížící se deseti stupňům. I pokud je pod nulou, může teplotu ovlivnit například přímý sluneční svit, případně může do špatně utěsněných nádob zatéct dešťová voda.